关于卤菜的精选

1、亚硝酸钠。缩短肉类的熟化时间，同时增加出品率，也具有一定的保湿和护色作用，是一种危险物，国家严格控制；2、保湿剂。使卤肉水润，成色较好；3、色素。加以抗氧化剂的使用，使卤菜不易变色；4、香精、飘香剂、增香剂等等。...

1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。2、卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿...

卤菜看起来表面油油的，一般是加入了芝麻油、卤油的，所以才看起来油油的，这也是卤菜的特点之一。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、...

1、通常情况下卖卤菜的利润在30%-70%之间，不是每样卤菜都是相同的利润，娄国民熟食在这里简单的说几样卖卤菜的利润是多少，让大家作为一个前期的了解。2、卤菜是全国各地都非常喜欢的，因地区口味有些差异而已，如有人喜欢微...

1、制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、...

制作方法：1、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎，用冷水煮至沸腾；2、除去血沫，用清水清洗干净，重新加水；3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中，等待烧开；4、用小火慢熬，不可用猛火，熬成卤汤即可。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调...

卤菜粉的卤水具体制作方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中，把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；3、将大块的冰...

卤水制作是放冰糖比较好，冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味，甘性平，益气润燥，清热，加入冰糖卤出食物亮，可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖...

酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同。1、在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大...

1、控制保存时间：应尽量减少存放时间，需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。2、避免交叉污染：应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过...

卤菜可以卤素菜的有豆制品卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷，卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋，卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共...

方法如下：选择使用次数多、保存时间长的卤汁。事先将要卤的菜切口，使受卤面扩大。时间充足。卤菜时温度不能太高，保持在90℃左右即可。卤水的制作方法：材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁1...

材料：干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，白菜；做法：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，炒至琥珀色。2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末，直到辣椒成粉。4...

1、全鸡类：八珍卤鸡，口水鸡，药膳鸡，童子鸡，香稣烤鸡，正宗符离集烧鸡，德州扒鸡，道口烧鸡；2、小件香卤类：凤首、凤爪，鸡珍，鸡肝，鸡皮，鸡肠，鸡胗、鸡翅，鸡翅尖，鸡大腿，鸡棒腿，鸭头，鸭爪，鸭胗；3、全鸭类：北京烤鸭，五香烤鸭，麻辣烤鸭；4、猪肉类：猪头肉...

以下为两种家庭卤菜拌料的做法。第一种原料为盐、鸡精、生抽、醋、生姜、大蒜、香菜，具体做法为：将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段；碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将第一步中处理好的材料放入碗中，搅拌，撒...

洋白菜做卤菜的捞面条的做法：材料：捞面适量、生抽适量、洋白菜适量、酱油适量、香油适量、葱适量。制作步骤：1、煮一大锅开水；2、碗底倒酱油，洋白菜洗净切丝；3、再倒入一部分开水冲泡；4、尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水；5、面...

1、丁香，气味强烈芳香主要用于肉类，腌制食品的制作。2、小茴，香味辛气芳香，在烹调肉时可辟秽去异味，还有良好的防腐作用。3、百里香，有独特的叶臭和麻舌样口味芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。4、肉桂，味稍辛，肉料吸...

1、放入冰箱冷藏，储藏时间最多为3至4天；2、保存容器要盖上盖子或用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失；3、控制保存时间，购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用；4、避免交叉污染，保存时应注意生熟食品分层放...

1、选择人流量大的地方，推销卤菜，发传单介绍；2、网络销售。通过互联网把产品进行销售，实质就是以互联网为工具进行销售。可在网页上注册自己的公司，通过宣传，推销，扩大，传播信息手段，以网络营销为主要手段、为达到一定营销目标...

卤菜过夜不能食用。因为过夜的卤菜会受到细菌的污染，产生大量的有害物质，营养物质也会流失，吃了对身体不利。卤菜本身的含盐量较高，过夜的话容易产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐会与胃酸发生反应生成亚硝胺，具有间接的致癌效果...

卤菜店名字名称可以取优鲜卤菜店、吉食多卤菜店、味绝卤菜店、天源卤菜店、食尚卤菜店、卤至深、斗满卤菜店、贪香卤菜店、正口味卤菜店、精卤阁、香满园卤菜店、福字号川卤美食店、精武卤菜店、口口香卤菜店、飘香卤...

卤菜的做法：1、把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉；2、水中加入姜片，把每种材料如果多的话，就分开煮，煮到7、8分熟。捞出来，备用；3、包调料包，给棉纱布之类的材料，用热水烫一下，拧干，将桂皮、白果、八角、陈皮、山楂...

要使卤菜持久留香关键在于卤水：1、卤水配料：清水100公斤，老抽20公斤，绍酒10公斤，冰糖18公斤，精盐2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，苹果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤。2、配制卤水：将上列辅料用白布包好，放在清水...

四川白卤卤菜配料秘方：1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；4、...

可以到各地的卤菜馆、各地的烹饪学校都可学习到卤菜的做法。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜，简单易学。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海...