关于鳝丝的精选

鳝丝就是鳝鱼的肉，用沸水将鳝鱼氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。注意一点就是买的鳝鱼不要太小条，要大条的。如果用来做中药熬汤的，一般用鳝骨。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼...

一、制作材料：鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。二、制作方法：1、将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放...

鳝丝的划法是一条一条划，每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀，每条从头下“七寸”开始划。鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴，富含DHA和卵磷脂。黄鳝的体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧...

1、用料：鳝鱼八两，韭黄六两，豆腐干二块。2、小炒鳝丝的做法：食材鳝鱼八两，韭黄六两，二块豆腐干。3、先把鳝鱼洗净放盐捏，再洗净这样鳝鱼就不粘。4、把鳝鱼切丝，韭黄洗净切段备用。5、豆腐干切丝，加生抽拌匀备用。6、切姜丝葱花...

1、增强记忆力：鳝丝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝丝有补脑健身的功效。2、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼，也叫黄鳝，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头...

鳝丝汤软嫩色美，汤鲜味浓，富含优质蛋白质、维生素B、维生素A等营养物质，是孕妇的理想汤品。工具/材料材料：鳝鱼500克，鸡蛋1个，姜片、葱段各适量；调料：料酒、盐、酱油、香油、干淀粉、醋各适量。具体内容步骤一：先把鳝鱼洗干净...

用料：去骨洗净鳝鱼，切段；银丝粉适量，用温水泡发；红油三大匙；醋三大匙；鸡精一咖啡匙；老姜一小块、蒜三瓣，均切末；香葱两棵，切碎；花椒油一大匙；盐适量。做法：1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼...

1、主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克2、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），...

食材：鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克1、鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末。2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半...

配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油做法：1、首先粉丝洗净浸软沥干水分；2、鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分；3、葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香；4、放入精盐、白糖、胡椒粉、绍...

原料：鳝鱼500克，蒜苗100克。调料：四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。做法：1、将鳝鱼去骨，把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用，将蒜苗洗净切段；2、炒锅...

主料：鳝鱼500克、肥肉20克、玉兰片、水发冬菇各20克、香菜30克。辅料：食油、,酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿团粉、葱姜蒜、高汤。做法步骤：1、用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1...

鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头。去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养...

食材：粳米100克、油菜100克、鳝鱼200克、料酒6克、醋3克、大葱5克、姜5克、香菜5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油5克。做法：1、将小油菜摘去老叶，洗净，切成碎末；葱、姜洗净，拍松，用适量冷水浸泡出葱姜汁；香菜洗净，切成...

1、先捏住黄鳝，露出其头部一截，在木板上拍打头部。2、用一颗钉子将其钉在木板或长条凳上。3、将颈部横向切开但不切断。4、从颈部的切口开始，沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开。5、将小勺的柄伸进鱼腹腔，抵住鱼脊...

主料：鳝丝350g；辅料：油、盐、姜、葱、糖、料酒、老抽。制作步骤：1、鳝丝350克，洗净，进行切断。2、热油锅，放入葱姜，翻炒。3、放入料酒，糖，老抽，水，进行翻炒。4、烧至浓稠，收汁。5、出锅，加大葱丝，姜丝。6、热油锅，油至9成热，浇在葱姜上...

材料：生净鳝鱼肉250克、姜丝、葱丝、绍酒两勺、精盐一勺、酱油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少许、湿淀粉适量、芝麻油两勺、猪油一勺。做法：1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗中，加入绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用...

鳝鱼丝做法：1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去；2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟；3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水，青红椒洗净切丝，韭黄切段；4、锅...

1、炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。2、腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。3、黄鳝放落在...

食材：鳝丝适量、胡萝卜适量。步骤：配料全部切好待用，切一点干辣椒，增加口感；锅里油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒爆香；放入鳝丝翻炒；加入料酒，继续炒；放入洋葱、青椒、红椒和胡萝卜丝一起炒；加点白糖、加盐调味；放入水淀粉即可。...

1、鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形；2、鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重；3、起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮；4、把鳝丝...

主料：鳝鱼750克。辅料：洋葱50克、猪油40克。调料：酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，将鳝鱼片成2、4厘米长片；2...

响油鳝丝是苏州菜，所以起一个这样的名字，是因为端上来的时候，那热油拎上去的鳝糊还在滋滋作响的发出声音，和松鼠桂鱼一样，有异曲同工之妙。苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传...

黄鳝是一种合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，而鳝丝是一种菜名。黄鳝又名鳝鱼，合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口...

准备食材：黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。开水烫死黄鳝，洗净，晾干。放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。加入黄鳝，进行干煸，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸...