适宜温度可促进酶的活性，也直接影响到植物种子吸水快慢和呼吸强弱。在一定范围内，温度越高，种子吸水越快，呼吸也越强，发芽较快，所以在蔬菜播种时应选择适合播种期，不可过早，也不可过晚。如果蔬菜植株在花芽分化期遇长日高温条件，也会使体内吲哚乙酸氧化酶的抑制活性物质增加，使生长素积累，当体内生长素含量增加时就引起抽薹。
酶在植物体中作用还表现为可以加速植物体内养分的吸收和转化，加速新陈代谢，降低植物体内无机养分的残留；酶还可以抑制有害细菌的滋生，降低植株病害发病率，减少农药使用，对提高果实品质和改善口感有很好的效果。
