慢火熬干不是化学变化。在变化过程中有新物质生成就是化学变化，如果没有新物质生成就是物理变化。慢火熬干是指用小火将溶液蒸发至有少量水剩余，涉及的操作方法是蒸发。水在蒸发过程中，只是由液态变成了水蒸气，水的状态发生了变化，并没有新物质生成，所以是物理变化。蒸发和沸腾都是汽化现象，是汽化的两种不同方式。蒸发是在液体表面发生的汽化过程，沸腾是在液体内部和表面上同时发生的剧烈的汽化现象。通常，温度越高、液面暴露面积越大，蒸发速率越快。
