刚出水的海鲜是刚从海底打捞起来的海货的意思。从海底打捞起来的名种鱼类、贝类的总名称都称为海鲜。海鲜又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜，以及干海鲜。海鲜食物中含有丰富的蛋白质、钙、硒、膳食纤维等营养物质。
