芋头发霉最好不要吃了。芋头中含有的营养物质丰富，水分含量也比较丰富，是细菌繁殖的的温床，更适合霉菌的生长繁殖，从而使芋头受到污染，而且霉菌也比较耐高温，很难将其去除，一般来说，发霉的食物吃了对人体有害，不宜食用。因为发霉的芋头会产生大量有害物质，会造成腹泻的，平时要多吃新鲜的食物，以免营养丢失
