过夜的香菇第二天还可以吃，但前提是香菇放在冷藏柜中保存，没有变质发霉。特别是夏天，温度比较高，所以食物放在室外是很容易变质的，因此食物一定要放在冰箱中保存，过夜以后是可以吃的。但是有些食物，比如浓茶、蛋糕等过夜以后最好是不要吃。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
