变蛋放置时间过长萎缩了就不能吃了，细菌会渗入到内部，继续食用会引起中毒。
变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，河南、安徽、山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
