影响果蔬呼吸强度的因素：1、果蔬的种类、品种呼吸强度越大，耐藏性越低。2、温度在一定范围内，温度越高，呼吸强度越大，贮藏期也越短。3、组织伤害及微生物果蔬遭受机械损伤等，会刺激果蔬呼吸，不仅消耗营养物质，也易为微生物侵害，降低耐贮性。4、气体成分空气成分是影响呼吸强度的另一个重要环境因素。
