1、蛋卷是一种松脆点心。2、在制作蛋卷过程中，玉米淀粉是做为变性淀粉加入的，变性淀粉可以使加工食品在高温，高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力。3、可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离。4、由于通过变性提高淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。
