冰冻大虾有甲醛，因为海鲜中含有的氧化三甲胺可以分解为甲醛，也就是说海鲜本身就含有微量甲醛，其中活体鱼中甲醛含量最低，而冰冻海鲜甲醛含量相对较高。甲醛，无色有刺激性气体，化学式HCHO或CH₂O，分子量30.00，又称蚁醛。无色，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。水溶液的浓度最高可达55%，通常是40%，称做甲醛水，俗称福尔马林（formalin）。
