1、如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除；2、把葱白切碎加陈醋放进去闷五分钟即，苦的原因可能是没去鱼的腥线，腥线在鱼的两侧的中间，从鱼头到鱼尾，两侧都有。
