墩子,是川菜中厨师种类之一,主要职责是负责切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技术等,也被称为二厨。火锅店墩子的职责:1、检查食品质量,确保原材料的出成率;2、负责原材料的保管;3、配制加工特种菜肴;4、将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。