皮蛋一般放入滚水中煮七到八分钟就可以了。因为制作好的皮蛋，氨的含量是最高的，之后才是会慢慢的降低的，氨对于我们的口腔黏膜和胃黏膜都是会形成比较强烈的刺激，而且在生活中也是有一些人群食用之后出现了“烫伤”胃的情况。所以，要注意不管是熟的还是没有熟的皮蛋，都是不适合多吃的，皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅。
