卤肉在卤汤里面泡可以过夜，但要注意保存的方法，如果是处于夏季的话，建议将卤肉汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，因为太久容易导致卤肉的味道更浓，可能会影响其口感。
卤肉放在卤汤里一整夜之后，可能会让卤肉的味道变得更浓，如果保存不当，卤肉会出现发黑的情况，这是因为食物接触了空气出现氧化反应，使食物颜色变深，这个时候最好不要继续食用了，以免吃了之后给身体带来不适感。
一般卤肉放在卤汤的时间越长越好，这样更入味一些，但如果泡的时间太长，卤肉就会很咸，口感会发生变化。在存放卤肉的时候，如果时间比较长，最好将卤肉从卤汤里捞出来放入另一个碗里，如果泡的时间不是很长，短时间内是没有问题的。
卤汤可以反复使用，存放时，需要过滤掉卤汤中所有的残留，再煮开，稍微放凉后再用玻璃瓶和密封袋装置，直接放入冰箱冷藏即可，如果超过一周时间不使用，那么就要冷冻起来，下次使用时，需要先等卤汤解冻。
