一斤面大概要放多少碱

和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面一斤面需要放5克碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软。放碱的多少和发面的时间和温度有关系，温度高碱要多些。放碱多少这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团面烤一下来鉴别碱的适合度。