1、香味：香米有一股清新的香味，而普通大米则没有。
2、外观：香米米色晶莹剔透，胚芽没有白点，而普通大米多为米黄色，胚芽中有白点。
3、口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而普通大米没有糯性，更加硬一些。
4、种植造次：香米一年一季，普通大米一年多季。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
