卤肉的制作方法：1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分；2、先加一大块冰糖，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料，烹酒，加水没过肉；4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖不到一个小时，锅里的水差不多干了即可。
