蜂蜜有气满出来的原因是：蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的有气满出来。所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。少量的气泡是正常的，但如有较重的酒味或大量的气泡，摇晃时全部产生气泡或膨涨则表明蜂蜜已发酵变质。
