1、虾剥壳去头尾、虾肠,处理后重量200克左右;2、用刀背剁碎;3、加入蛋清一个,淀粉5克,盐1克。同方向不停搅拌直至上劲;4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,方便定型;5、装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖;6、锅中烧适量水,煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中,期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多;7、煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐,撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。