1、不同地方的饮食文化不同，同样的处理方法，或许有不同的理由。2、有的人害怕黑鱼（乌鱼）的皮，认为其图案像蛇，去掉的目的是为了不影响食欲。3、乌鱼的皮很厚，又韧，和肉一起不容易烹饪，所以在一些黑鱼馆内，有单独的黑鱼皮菜肴，口感多软糯。4、有一部分人会认为鱼皮甚至大多数动物的皮不干净，所以直接抛弃。
