最上等的八种稀有而珍贵的烹饪原料，有狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。
