1、选用鲜鸡蛋。2、蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。3、盛放蛋清的容器不能有水滴，完全干燥。4、打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。5、若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。蛋清打不出泡沫有以下几种可能：1、鸡蛋存放时间过长。2、蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。3、盛放蛋清的容器不是完全干燥的。4、打蛋时间不够。
