蛋白菜是营养丰富，蛋白质含量高的菜，叶簇期为30%～34%，其中可消化蛋白质含量达71%～74%，其蛋白质含量不仅高于一般叶类蔬菜，而且比扁豆、豇豆等豆类蔬菜的含量还高。粗脂肪为6.21%，明显高于一般牧草、叶类蔬菜和豆类蔬菜。其维生素C含量明显高于其它蔬菜，β胡萝卜素含量高于胡萝卜。人体必需的8种氨基酸含量较高，且配比较为均衡，如赖氨酸为2249毫克/百克，蛋氨酸为627.02毫克/百克，酪氨酸1331.61毫克/百克。
