熬皮冻不能长时高温熬制,二次熬更不会结冻的。熬皮冻的方法:1、肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质;2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感;3、切成如图5mm宽的条;4、锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍;5、煮开后撇去浮沫;6、转小火,加盖熬煮;7、一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色;8、放凉之后凝固成皮冻即可。