这是没有科学依据的，至少目前是，凉菜和热菜一样，凉菜属于菜品的一类，没有什么特别的。只不过由于凉菜的特点，需要注意卫生。
要保障作凉菜的主料的清洁，不要被细菌污染，这很重要！
一、做凉菜用的蔬菜要彻底清洗，最好使用流水清洗。因为凉拌菜与热菜不同，热菜一般洗过之后，还要进行油炸煎炒，相当于高温消毒。而凉菜则是水洗后直接食用，必须进行彻底清洗。
二、瓜果及根茎类，可去皮的要尽量去皮，去皮前后均要用水冲洗干净。如不宜去皮，最好用毛刷子仔细刷洗。
三、洗菜时加用一些对泥土、污垢及各种微生物均有清除作用的清洁剂，可显著提高洗涤效果。
四、做凉拌菜的原料一定要先洗后切，切时要使用切熟菜的专用案板和菜刀。切碎后要避免再污染，不要随便用手抓。
五、在凉菜中加入一些葱、姜汁、蒜泥和醋，既能调味，也有杀菌作用。
