过夜的水煮虾最好不要吃。原因:1、隔夜海鲜容易与空气中的氧气产生化学反映,产生对人体有害物质;2、隔夜虾的蛋白质容易被细菌群侵,,吃后可能导致拉肚子,严重者出现食物中毒;3、螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果觉得扔掉可惜,必须要有以下条件:1、保证不馊,不变质;2、必须再加热,且加热要充分;3、要保持其鲜味,需冷藏保鲜,不可结冻。如果买多了,用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹。