开锋是有开锋的刀较为锋利，没有经过开锋刀不够锋利。原理是刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高。刀开锋刃口打磨方法：选择细沙磨刀石；磨刀时保持磨刀石湿润；根据使用的需要选择磨刀的角度15至30度。角度越小，刀锋越薄，越锋利，越容易磨损变钝；根据磨刀石上的粉末和磨刀时的阻力来判断打磨的程度。
