牛肝需要煮5小时左右即可。煮牛肝的做法：将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫；加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁；牛肝加调料煮汤待用；肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫；加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开；最后加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之即可。
