过期大米营养成分会流失，在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌，不建议食用。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长。另外，大米包装的保质期并不能准确判断它是否变质，只能说明在保质期之前吃最好，大米和其它普通食品不同，不是过期了就坏了，不过放置太长时间的大米口感就不如新买的大米了，营养价值也会下降，建议买来的大米最好尽快吃掉，这样的营养价值最高。
