材料:泥鳅500克、番茄250克、姜片、葱段各5克、精盐2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、猪油75克。做法如下:1、将泥鳅放入净水中,加入少许菜油,让其吐尽腹中污物;2、捞起去头去内脏待用;3、番茄洗净,切成刀块待用;4、净锅放火上、下油烧五成热;5、先将泥鳅放入煎一下,再加入姜片、葱节炒香;6、烹入料酒,加入清水,烧开后打去浮末;7、倒入炖锅中,用中火将汤炖白,加入番茄块,再炖10分钟;8、起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。