若叶青汁是用大麦嫩叶榨成的青汁。大麦若叶，禾本科植物大麦的幼苗。大麦苗有较大的叶耳，叶片呈扁平状，叶鞘松弛抱茎。大麦若叶中含有丰富的植物纤维、维生素、镁、钾等碱性矿物质离子、叶绿素、SOD活性酶、蛋白质等，是人类与动物的必需营养。大麦青汁也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，目前大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。
