七鳃鳗没有毒。七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形无毒性，表皮裸露无鱗，背上有一条长长的背鳍,向后一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，除此之外它的身上再也没有其它的鳍存在。背鳍2个，口漏斗发达，无口须。七鳃鰻只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼发达，具松果眼,具感光作用。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做七鳃鳗的原因。内耳有两个半规管。鼻垂体囊的未端是盲囊。雌雄异体，发育要经过较长的幼体期，经变态为成体。成体行半寄生生活，有害于渔业。
