卤猪头肉具体做法如下：1、将猪头肉洗净，用盐和白醋浸泡以去除腥味；2、用炭烤的方法为猪头去毛，也可采用刀刮的方法去毛，注意要将毛去除干净；3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把配料洗净切好，然后用纱布包在一起备用；4、将猪头切成两半放入高压锅中，再将备用的配料包放入锅中一同加热；5、加热至猪头肉变红时再放入食盐、料酒、老抽和味精进行调味；6、再用大火将猪头肉煮熟，转小火煮直至猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间即可。
