橄榄油为什么不能炸

橄榄油不能炸是因为过度的加热之后会产生有害的物质，炸的时候温度不可以太高。橄榄油是一种非常理想的煎炸食物用油，在适宜温度下，由于没有过分加热，它就不会发生实质性的结构变化。