全脂牛奶的脂肪含量是百分之3、0，半脱脂奶的脂肪含量大约是百分之1、5，全脱脂奶的脂肪含量低到百分之0.5。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达百分之4、0以上。其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。
纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。
