海参不可以碰到油，因为海参具有自融性。海参身体中含有一定的自溶酶，且含有大量的蛋白质，而酶作用于蛋白质，所以在受到油的激发后，海参就会变为一滩水。海参属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
