海拔越高，气压越低，沸点越低。高原海拔较高，所以沸点低。水的沸点与海拔高度的关系一般为：海拔高度为0时水的沸点是100摄氏度，海拔高度分别为3000米、6000米、8848米时，水的沸点分别是91摄氏度、80摄氏度、72摄氏度。海拔就是超出海平面的垂直高度。人们用一个确定的平均海水面来作为海拔的起算面。海拔也就定义为高出平均海水面的垂直高度。即高程或绝对高程。
