豆浆上面的浮沫要去掉。因为豆浆沸点较低，在80℃左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸。如果不去掉浮沫饮用，会使豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
