1、鲁菜：鲁菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，偏重清淡。2、川菜：注重调味，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。3、苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江中下游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和。4、粤菜：选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜，清淡爽口。
