茶叶六大类的分类依据为制作工艺及发酵程度,分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类,其中绿茶为不发酵,黄茶为微发酵,白茶为轻发酵,乌龙茶为半发酵,红茶为全发酵,黑茶为后发酵。六大茶类的制作工艺:1、绿茶鲜叶一杀青一揉捻一干燥2、白茶鲜叶一重萎凋一干燥3、黄茶鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥4、青茶鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥5、红茶鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥6、黑茶鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压(普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆)