上肉是猪的肩胛部位，是去除骨头后的肩胛肉。上肉也称梅头肉，属于肩胛骨上部。由于脂肪分布均匀，是最常用的部位。它有肌腱和肉，味道很好，用途广泛。大多数现代人不喜欢脂肪过多的肉，所以大多数肉摊都会去掉皮和厚厚的猪油层卖给消费者。上肉适宜的烹调方法包括烘烤、烧烤、炖、炸、蒸和烫焯等。
