糖属于晶体，溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。1、把凝固的糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大。2、把水温升高，水温越高凝固的焦糖越容易溶解。3、加大量的水，并不停的搅拌，可以使凝固的焦糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。
