寿司中用的米通常为大米；寿司中大米的煮法及注意事项：1、将米淘洗干净，应注意的是淘米时尽量避免用手搓，有清水多淘洗几次即可；2、水量：煮米用的水，具体水量为将水加入电饭煲让水刚刚到手腕部位即可；3、 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的话最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，用之前都要烧一下；然后加些日本清酒，如果没有，可用白葡萄酒代替，再放些糖。具体量，因个人口味而定。
