原因:口水鸡冷水煮才能皮脆肉嫩。做法:1、鸡腿洗净;2、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎;3、准备葱花,蒜末,生姜片,切碎的花生米和芝麻辣椒油;4、鸡腿冷水下锅下入姜片;5、煮至未开时候加入料酒;6、撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟;7、捞起后泡入准备的冰水里待凉;8、把蒜末放入碗中,加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋;9、加入芝麻辣椒油;10、先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌。