如果没有霉变，熟食好。花生米在温度高，湿度大，氧气足的环境里容易生芽，也容易产生霉菌。首先，不能食用长芽霉变的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉；这些霉菌具有强烈的致癌性。但是，单纯的发芽与长芽霉变是两个概念。花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用了。一般尽量不食用出芽的花生米，但是如果确定没有霉变，食用也是没有问题的，这个时候，建议最好是熟食，不要生吃。
