1、鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的。2、鱼要放热锅内用油煎一下。3、要选用含磷脂高的油,以豆油为好。若选用猪油烧,汤色会更加浓白。4、要用热水烧,不要用冷水烧。5、烧时火力要大,时间要长。6、盐要至汤变浓白后再加,不能过早加。