瑶柱可以和万年青、丝瓜、芹菜一起炒。瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作海八珍之一，素有海鲜极品的美誉。虽然超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。瑶柱蒸水蛋，简单易做、味道鲜美、口感滑嫩、营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，是一道适宜一家大小食用的美味佳肴。
