盐水腌鸡蛋的比例为:鸡蛋500克、盐220克、水550克。做法如下:1、备好食材:鸡蛋9个,盐220克,水550毫升,桂皮、大料、花椒和酒;2、煮饱和盐水:取一锅将盐、水、香料放入,煮开待凉配用;3、将鸡蛋一个个地沾上白酒,放进瓶中;4、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里,完全灌满;5、将瓶子封闭起来,写一标签,注明制作时间和材料用量;6、将标签贴在瓶上,等待35天即可。