包子用冷水蒸还是热水蒸只取决于:包子做好后醒制的程度,1、热水蒸适合于醒制充分;2、温水蒸适合于醒制较充分;3、冷水蒸适合于醒制不够充分。蒸包子的技巧:1、锅内放入充足的水分,待水烧开时放入包子开始蒸;2、速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可;3、蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙。